春日的香椿芽，是“树上长的蔬菜”，自古便是贡品，苏轼曾将其与荔枝齐名，自带独特的鲜香气息，是春季限定的味觉惊喜。挑选紫红色的香椿嫩芽，洗净后焯水30秒，既能去除大部分亚硝酸盐，又能锁住鲜嫩口感，捞出沥干后切成碎末。碗中打入3个鸡蛋，加少许盐、一勺料酒搅拌均匀，再放入香椿碎拌匀。热锅倒油，油热后倒入蛋液，待底部定型后用铲子轻轻翻炒，炒至蛋液金黄蓬松、香椿香气四溢即可出锅。香椿的独特鲜香与鸡蛋的软嫩完美融合，咸香适口，简单快手，几分钟就能上桌。这道家常小菜，既有春日的清新，又有烟火气，每一口都是限定的春味，错过再等一年。